正宗四川酥肉（省油版）
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作者：
可能是颗人参吧
颜色金黄，咬一口外酥内鲜嫩，肉汁满满，花椒酥酥麻麻的口感和香气让人根本停不下来！酥肉真的是万能食材，空口吃，下火锅，米线米粉面条好伙伴，煮汤炒菜好伴侣～但是炸东西好多人觉得费油又麻烦，这个方子教你用最少的油炸最香的肉！
用料
梅肉
700克
鸡蛋
3个
料酒
3勺
花椒
一把
白胡椒粉
2勺
盐
2勺
糖
1勺
生抽
2勺
小苏打
1克
五香粉
1勺
生姜粉
1勺
红薯淀粉
5勺
油
适量
孜然粉（看个人喜好）
1勺
正宗四川酥肉（省油版）的做法步骤
步骤 1
选一块漂亮的肉～喜欢吃肥一点的选择五花肉，就是飙油爆浆的那种口感，喜欢吃瘦而劲道的选择里脊～有点像北方的干炸里脊那种，我觉得最完美的是梅肉，纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好！
步骤 2
浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状～
步骤 3
将肉条再冲一下水抓出血水倒掉，加入料酒，生抽，糖，盐，白胡椒粉，生姜粉，五香粉腌制。
步骤 4
蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时～一小时入味。
步骤 5
加入三颗鸡蛋抓匀。
步骤 6
最小火，锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。（千万不要火大炒糊）
步骤 7
装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末。
步骤 8
将花椒碎加入肉中搅拌均匀。
步骤 9
加入红薯淀粉搅拌均匀。
步骤 10
最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落，碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干。
步骤 11
锅中加入少许油，平时炒菜的两倍吧，不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了。
步骤 12
这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连！也不会产生多余的碎渣让油变脏！将肉条一块一块放入锅里，全程中火。
步骤 13
翻面～可以看到油真的特别少哈哈，但是口感一点不打折扣！
步骤 14
炸至颜色金黄色盛出。
步骤 15
锅中油大火升温，微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15～20秒，要不停翻动，逼出多余的油口感也会更酥。
步骤 16
盛出后撒一些孜然粉晃动均匀。（这步看个人喜好）
步骤 17
装盘！可以开动啦！别人炸一次的油大概够炸个五六七八次吧哈哈哈～🐷都这么贵了油也得省着点用不是哈哈。
菜谱创建时间：2020-03-20 23:37:02